1. Orígem da Cachaça Erva Doce

Foi idealizada para que pudesse atender as reivindicações dos amigos “de fora”, que sempre cobravam as “Cachaças de Salinas” nas visitas ocasionais. Assim, em 1992 teve início à produção da Erva Doce, que aproveitando próprio canavial da Fazenda Poções teve sua produção artesanal iniciada com volume de 30 litros/dia. Os degustadores deram um grande incentivo para que aumentássemos a produção,
devido à alta qualidade do produto e de suas
características próprias, como baixo teor alcoólico,
o sabor, o buquê e suavidade.
Em 1998, com o programa Pró-cachaça, surge a empresa JP Comércio e Indústria de Aguardentes de Cana Ltda, aumentando a sua produção para 300 litros/dia.
Em julho de 1999, a Erva Doce foi apresentada no mercado nacional na Feira Nacional de Cachaça, em Belo Horizonte. Em julho de 2000 foi feito lançamento oficial na mesma feira e local do ano anterior. A Cachaça Erva Doce foi colocada “à prova”. A sua aceitação foi tão grande que superou as expectativas dos proprietários, que tiveram que aumentar ainda mais a produção para atender a demanda, atingindo assim uma produção de 800 litros/dia. A Erva Doce é comercializada do Amapá a Santa Catarina, sendo destaque nacional pelo sabor inigualável.

2. Produção da Cachaça Erva Doce

A cachaça, de modo, geral, compõe-se ao ser destilada de cabeça, coração e cauda. Na Cachaça artesanal de qualidade só incorpora o coração, dispensando a cabeça e a cauda, pois a utilização destes resulta na desagradável dor de cabeça, indisposição e outros sintomas indesejáveis. A Erva Doce, produzida artesanalmente, atende aos mais altos padrões de qualidade, com o diferencial de produção onde se utiliza o coração do destilado, desprezando a cabeça e a cauda. O fermento utilizado é natural, composto de fungos (levedos responsáveis pela
fermentação natural), presentes na cana-de-açúcar,
milho torrado e farelo de arroz, recebendo o nome de mosto. Sua destilação se dá em alambiques de cobre, e seu envelhecimento em tonéis de madeira, por um período de 02 anos. As suas características de cor, sabor, buquê, suavidade e o processo de envelhecimento utilizado, fazem da Cachaça Erva Doce, a cachaça light do Brasil.
A qualidade da terra e os seus microorganismos, o clima árido e a maior concentração de açúcar presente no caldo de cana, deixam à cachaça produzida nesta região com muito mais sabor e aroma. Salinas. Localizada no Vale do
Jequitinhonha, região Norte/Nordeste de Minas, está
localizada na Fazenda Poções, às margens da Rodovia Salinas/Rubelita, KM 21 onde é produzida a cachaça Erva Doce. Salinas e Coração, desta união nasceu a melhor cachaça do Mundo. Erva Doce, a Cachaça feita com o coração da cachaça por quem faz a cachaça com o coração.

A Cachaça Erva doce está consolidada no mercado nacional e tem sido notificada em diversos veículos de comunicação (televisão, revistas, jornais e rádios) de forma espontânea, devido as sua qualidade cujo sabor, buquê e suavidade lhe são peculiares.
Em Salinas, tanto suas instalações como suas qualidades são referendadas pela APACS (Associação
dos Produtores Artesanais de Cachaça de Salinas), sendo escolhida para a visitação, demonstração e degustação durante o roteiro turístico que acontece anualmente durante o Festival Mundial da Cachaça, por 04 vezes consecutivas, dos 05 eventos já realizados em Salinas.
Tem sido consumida pela classe média e alta com destaque para o público jovem (masculino e feminino),
mas que atende a toda e qualquer faixa etária e aos paladares mais exigentes. Classificada como cachaça
extra-leve, é considerada a Cachaça Light de Salinas.